Aftenens menu

Nej, ikke mere julemad nu, jeg kan vitterligt ikke have det. Efter sådan et par dage trænger kroppen til ernæring og kraft til at komme tilbage til hverdagen og træningen, så jeg har gjort det lidt ekstra lækkert her til aften.
I skal virkelig prøve det her! Magen til store mængder godhed på en tallerken findes sjældent. Mine quinoafrikadeller med rødbedepomfritter og peberrodscreme. Idéen til brugen af peberrod og rødbeder er lånt fra den skønne madblog Plat du jour. Du skal bruge:

Quinoafrikadeller:
1 dl. quinoa + 1 3/4 dl. vand til kogning
150 g. jordskokker
100 g. løg
2 fed hvidløg
1 spsk. groft mel
2 tsk. timian
1 tsk. salt
2 æg

Skyl quinoaen grundigt og kog dem i vandet under låg, i ca. 10 min. Tag gryden af varmen og lad det trække under låg i 10 min. Skræl løg og jordskokker og riv begge groft. Bland de revne grønsager med presset hvidløg, mel, krydderier og salt. Vend til sidst æggene og quinoaen i blandingen og steg "farsen" til små frikadeller i vegetabilsk olie.

Rødebedepomfritter og peberrodscreme:
500 g. rødbeder
Olivenolie
Balsamicoeddike
40 g. revet peberrod
3 dl. creme frais
1 spsk citronsaft
Evt. lidt honning

Skræl og skær rødbederne ud i lange skiver. Kom dem i en pose, sammen med olie og eddike og ryst grundigt. Fordel på en bageplade og bag i ovnen i 25-30 ved 225 g.
Peberrod, creme frais og citronsaft røres sammen og smages til.

Rødbeder er sprængfyldte med A- B- og C-vitaminer samt kalium og folsyre, alt sammen noget du har brug for, bl.a. til dit immunforsvar og din muskelfunktion. Rødbeder sænker i øvrigt blodtrykket og rygtes for at forbedre konditionen, alt sammen med et utrolig lavt indhold af kalorier i forhold til andre rodfrugter.
Quinoa (som udtales 'keen-wa'), også kendt som "fremtidens superkorn", har et enestående højt næringsindhold. Mest bemærkelsesværdigt er dens indhold af protein - Quinoa kan, alt efter art, indeholde op til 50% mere protein end andre kornsorter og er derfor guld værd, hvis du foretrækker vegetarisk mad. Der ud over indeholder Quinoa en masse essentielle fedtsyre, E- og B-vitamin, kalk, jern, kalium, magnesium, zink, kobber og mangan - og så er den glutenfri. Superfood much?